据今日头条老冯看山西披露：“中国醋都•清徐”
醋都之争由来已久，只不过在此之前一直都是暗自较劲。
世界晋商网注意到：2020年11月6日下午，镇江市召开新闻发布会并宣布，近日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都･镇江”称号。
这是目前中国食醋行业的最高荣誉，也是镇江近年来获得的又一块“国”字号招牌。镇江醋业协会会长朱炳国告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。
多年来，在中国四大名醋，山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋中，谁才是中国醋业真正的“领导者”，业界始终没有统一的声音。四大名醋的主产地都铆足了劲想要坐上“第一把交椅”，但迄今为止，竞争基本上仍处于“自娱自乐”状态。
无论从历史还是经济的角度上来说，山西醋和镇江醋最有发言权这一点毋庸置疑。知名微生物学家方心芳曾说过，“我国之醋最著名者，首推山西醋和镇江醋……山西老陈醋第一，镇江醋第二”。
仔细梳理行龙头的历史会发现，两家也存在着诸多交集。事实上，山西不仅有心打造醋产业，也是最早注重“醋都”形象宣传以及醋产业发展。
2006年，清徐县将当地的“清徐老陈醋酿制技艺”申报了国家非物质文化遗产，成为了首批获此殊荣的传统手工技艺；2007年，清徐县还发布国家有关机构审核批准的“中国醋都”标志，并一直沿用至今。
也是在2007年，清徐还邀请北京的策划机构为其量身打造城市形象，正式把清徐的城市品牌建设定位为“中国醋都清徐”。
清徐县常住人口30余万，食醋年产规模达70万吨，人均约2吨。年产规模约占山西全省八成，居全国区域食醋产量规模之首。山西四大醋企（水塔、紫林、东湖、宁化府），清徐独占其三。清徐县酿醋历史悠久，据史料记载，尧酿“苦酒”（醋），就在清徐。《齐民要术》共记述了22种制醋方法，其中“秫米酢（醋）法”，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。
西汉时期，清徐县已有商业性醋作坊。清初顺治年间，清徐醋匠改部分白醋为熏醋，首创“夏伏晒、冬捞冰”工艺，酿出酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩的山西老陈醋。
随着明朝山西人口大迁徙和晋商的足迹，山西老陈醋被带到长城内外、大江南北，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，被誉为“天下第一醋”。
山西人善酿酷爱吃醋是很有名的，素有“老醯（xī ）儿”之称。山西人吃面条放醋、吃包子放醋、吃饺子蘸醋、吃烧肉蘸醋、炒菜放醋、有人吃大米也放醋，饭桌上相关的菜肴有醋熘白菜、醋熘土豆丝、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、糖醋小排、糖醋蒜、糖醋里脊、老醋花生米等等，山西人一天早中晚都离不开醋，山西人的饭桌上可以没有辣椒，可以没有酱油，但绝对不能没有醋！
来源：今日头条老冯看山西等
